El ají de pollo es un plato bandera de nuestra gastronomía peruana y hoy presentamos este plato con una variante: la quinua. Remplazaremos al pan remojado por la quinua, puede ser perlada, roja o negra

La quinua se destaca por su alto valor nutritivo y proteínas de alto valor biológico (aminoácidos completos). Minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo

Con tan solo incluir este alimento una vez por semana, contribuímos en tener una dieta diversa y completa

Ingredientes: (5 porciones)

1/4 kilo quinua sancochada
1/2 pechuga de pollo deshilachado (Reservar el caldo)
3 cucharadas aceite
1 cebolla
2 dientes ajo
2 cucharadas ají mirasol
2 cucharadas ají amarillo fresco
1 cucharadita palillo (cúrcuma o azafrán)
Pimienta ,comino al gusto, sazonador y sal
2 pecanas finamente picadas
1/2 taza leche (opcional)

Preparación:

Freír la cebolla con los ajos hasta que esté transparente, agregar los ajíes y condimentos, luego que este bien frito se incorpora el pollo y se va agregando el caldo de a pocos

Finalmente agregamos la quinua licuada, con la leche movemos ligeramente y agregamos de a pocos las pecanas picadas, el queso parmesano y listo. A servir y decorar. ¡Buen provecho!

Lcda. Karyn Reyna Ocampo
Nutricionista de la Clínica Ricardo Palma